Saveurs d’Ozieri
À Ozieri, la nature et l’homme ont toujours contribué à créer des produits authentiques qui, aujourd’hui encore, présentent des caractéristiques particulières de typicité et de qualité. Découvrez les saveurs anciennes de la Sardaigne authentique.
La Spianata : Le pain fin d’Ozieri
Également connu au-delà de la Sardaigne sous le nom de Spianata di Ozieri, c’est un pain ancien qui est resté inchangé jusqu’à ce jour. Indispensable sur les tables du Logudoro, aussi bien dans la vie quotidienne que les jours de fête, elle est également très utilisée pendant le travail par les agriculteurs, les bergers et les artisans, grâce à sa capacité à conserver son goût et son parfum inaltérés pendant des jours. Aujourd’hui encore, dans les boulangeries modernes, elle est fabriquée avec de l’eau, du sel, de la levure et la meilleure semoule de blé.
Ce pain convient très bien pour accompagner les soupes, les salades, les viandes, le lait ou les yaourts. Pratique pour les en-cas rapides, tels que les « puppias » (poupées de saucisses ou de fromage), elle est largement utilisée comme planche à découper pour la viande rôtie. Il peut constituer une excellente base pour des plats traditionnels et revisités, comme le su pane a fittas ou la soupe au fenouil.
Un fromage ancien d’Ozieri : Sa Greviera
La présence des pâturages du Campo di Ozieri a favorisé l’élevage de bétail à l’état sauvage au cours des siècles. Sous le Royaume du Piémont, des bovins de race Bruno-Alpina ont été transplantés et la production de fromage au lait de vache comme le Greviere montana a également été encouragée. La bactérie propionique qui provoque les yeux caractéristiques de ce type de fromage est encore présente et répandue dans la plaine d’Ozierese. Oubliée pendant des décennies, on tente aujourd’hui de la relancer comme produit de niche avec un succès encourageant. Grâce aux caractéristiques authentiques du lait, le Sa Greviera est un fromage très recherché pour son goût typique et il est apprécié aussi bien jeune qu’affiné, même comme condiment sur les plats de pâtes. Après un projet de recherche, il a été inclus dans la liste des fromages italiens typiques. Parmi les autres fromages populaires et appréciés, citons les fromages de lait de brebis de différentes maturités, comme le Romano dans les grandes laiteries, et les paneddas, des perettes de lait de vache frais.
Les confiseries d’Ozieri : les célèbres Sospiri et les délicats Copulettas
Les desserts d’Ozieri sont très appréciés et recherchés. En particulier, les fameux et renommés Sospiri di Ozieri, de délicieux bonbons à base de pâte d’amande, de miel et de citron, recouverts d’un fin glaçage et enveloppés dans du papier coloré. Ils sont répandus en Sardaigne et également distribués au-delà de l’île.
Les délicats Copulettas méritent également d’être mentionnés : une enveloppe de pâte très fine renferme une garniture d’amandes, de miel et de pâte à levure aromatisée au citron. La finition présente une glaçure blanc cassé. Unique et inimitable, la « Copuletta » doit être consommée fraîchement préparée. L’expérience enveloppe de saveurs et allume des sensations, entretenant le souvenir d’une civilisation, celle d’Ozieri, consacrée depuis des millénaires à la recherche de la beauté.
À Ozieri, on peut déguster de nombreuses autres friandises traditionnelles sardes et redécouvrir des saveurs anciennes et authentiques : casadinas, teliccas, papassinos, seadas, origliettas, cattas et une variante recherchée de biscuits « savoiardi ».
Plats typiques de la tradition logudoraise
Parmi les plats typiques de la cuisine ozierese, citons les célèbres maccarrones de ungia servis avec une sauce à la viande, le lièvre ou le sanglier, su Pane a fittas, les sosangelottos (raviolis à la ricotta et aux betteraves), fava e lardo, fava con joddu, su tattaliu, et le cochon de lait et l’agneau rôtis. Les légumineuses produites dans les jardins en aval de la ville sont très appréciées : fèves, choux, aubergines, légumes et l’oignon typique d’Ozieri. Les plats à base de fruits sauvages de la terre, notamment les champignons, les asperges et le fenouil sauvage, sont également populaires.
Vins autochtones des collines d’Ozieri
Les vins de la région sont produits à partir de vignes typiques cultivées dans les collines et sont consommés dans les caves et les gremi des rues étroites et caractéristiques du centre. On s’efforce désormais de valoriser les anciens cépages autochtones et notamment l' » Alvarega« , (suite à un projet de recherche, inscrit en 2018 au registre des vins autochtones sardes du ministère de l’Agriculture), le « Redagliadu » et le « Muristellu ». L’ancienne tradition œnologique est attestée par la découverte de vases askoïdes de l’époque nuragique, présents dans le musée local, et par la diffusion de noms de lieux dans les collines tels que Vigne, Monte Ini, etc. Un signe que jusqu’au début des années 1900, les vignobles couvraient l’ensemble du paysage vallonné. Dans le but de revitaliser la culture et la production du vin, la nuit blanche de Su Trinta ‘e Sant’Andria est organisée à Ozieri le dernier samedi de novembre depuis environ 20 ans. La reproduction du moment traditionnel de l’entaillage des vins nouveaux devient ainsi un événement majeur impliquant tout le centre historique, avec des caves ouvertes proposant des vins nouveaux et des plats traditionnels, de la musique avec des cantadores et des chœurs ambulants, avec des visites de bâtiments historiques, de boutiques et de magasins ouverts jusqu’à tard et des expositions thématiques.
