Sabores de Ozieri
En Ozieri, la naturaleza y el hombre siempre han contribuido a crear productos genuinos que todavía hoy tienen características particulares de tipicidad y calidad. Descubre los antiguos sabores de la auténtica Cerdeña.
La Spianata: El pan fino de Ozieri
También conocido más allá de Cerdeña como Spianata di Ozieri, Es un pan antiguo que ha llegado sin cambios hasta nuestros días. Imprescindible en las mesas de Logudoro, tanto en la vida cotidiana como en los días festivos, también es muy utilizado durante el trabajo por los campesinos, pastores y artesanos, gracias a su capacidad para mantener el sabor y la fragancia sin cambios durante días. Incluso hoy en día en las panaderías modernas se envasa con agua, sal, levadura y la mejor sémola de trigo.
Es un pan muy adecuado para acompañar sopas, sopas, ensaladas, carnes, leche o yogur. Práctico para bocadillos rápidos, como «puppias» (muñecas de salchicha o queso), es ampliamente utilizado para los cortes de carne asada. Puede ser una excelente base para platos tradicionales y revisitados, como pan de fittas o sopa de hinojo.
Un antiguo queso de Ozieri: Sa Greviera
La presencia de los pastos del Campo de Ozieri ha favorecido a lo largo de los siglos la cría de ganado en estado silvestre. En el curso del Reino Piamontés, fueron trasplantados bovinos de raza Bruno-Alpina y también fue favorecida la producción de queso vacuna tipo Greviere montana. La bacteria propiónica que determina la característica ojeada de este tipo de queso sigue presente y difundida en la llanura ozieresa. Olvidado durante décadas, ahora se está tratando de relanzarlo como un producto de nicho obteniendo éxitos alentadores. Gracias a las características de autenticidad de la leche, Sa Greviera, es un queso muy buscado por su sabor típico y es apreciado tanto joven como añejado, también como condimento en los primeros platos. Después de una búsqueda fue incluido en la lista de quesos típicos italianos. Entre los otros quesos muy difundidos y apreciados están los pecorinos de diferentes maduraciones, como el Romano en las grandes queserías, y las paneddas, peratas frescas de leche de vaca.
Los dulces de Ozieri: famosos Suspiros y delicadas Copulettas
Los dulces de Ozieri son muy apreciados y buscados. En particular los famosos y renombrados Suspiros de Ozieri, Delicioso bon bon de pasta de almendras, miel, limón, cubierto de glaseado fino y envuelto en papel de colores. Son muy populares en Cerdeña y se distribuyen incluso más allá de la isla.
Una mención aparte merecen también las delicadas Copulettas. Una envoltura de pasta muy fina, recoge el relleno de almendras, miel, masa fermentada, condimentada con limón. El acabado presenta un glaseado blanquísimo. Única e inimitable, la «Copuletta» debe consumirse recién preparada. La experiencia envuelve de gustos y enciende sensaciones, favoreciendo el recuerdo de una civilización, la de Ozieri, desde hace milenios dedicada a la búsqueda de la belleza.
Muchos otros dulces de la tradición sarda se pueden degustar en Ozieri, redescubriendo antiguos y genuinos sabores: casadinas, teliccas, papassinos, seadas, origliettas, cattas y una variante refinada de galletas «saboyardas”.
Platos típicos de la tradición Logudorese
Entre los platos típicos de la cocina ozieresa no pueden faltar los famosos maccarrones de ungia Sazonados con salsa de carne, liebre o jabalí, sobre Pane a fittas, sos angelottos (raviolis de ricotta y acelgas), il Fave e lardo, le fave con joddu, su tattaliu, y carne asada de cerdo y cordero. Muy apreciadas las legumbres producidas en los huertos aguas abajo de la ciudad: habas, repollo, berenjena, verduras y la típica cebolla de Ozieri. También se extendieron los platos con los frutos espontáneos de la tierra y en particular hongos, espárragos e hinojo silvestre.
Vinos autóctonos de las colinas de Ozieri
Los vinos de la zona se producen con cepas típicas cultivadas en las colinas y se consumen en las bodegas y en los gremios en las estrechas y características calles del centro. Ahora se está tratando de valorizar las antiguas cepas autóctonas y en particular “Alvarega”, (tras un proyecto de investigación, inscrito en 2018 en el registro del Ministerio de Agricultura entre los vinos autóctonos sardos), «Redagliadu» y «Muristellu». El descubrimiento de vasi askoidi de la época nurágica, presentes en el museo local, y la difusión de topónimos en las colinas como Vigne, Monte Ini, etc. Signo de que hasta principios del siglo XX las viñas interesaban todo el paisaje montañoso. Para intentar relanzar la cultura y la producción enológica, desde hace unos veinte años se organiza en Ozieri el último sábado de noviembre, la noche blanca de Su Trinta ‘e Sant’Andria. La evocación del tradicional momento de la extracción de los vinos nuevos, se convierte en un gran evento que involucra a todo el centro histórico, con bodegas abiertas, que ofrecen vinos nuevos y platos tradicionales, música con cantadores y coros itinerantes, con visitas a palacios históricos, tiendas y exposiciones temáticas abiertas hasta tarde.
